Традиционно травяные настойки готовятся с применением алкоголя. Главным их недостатком является наличие спирта в составе, который отлично экстрагирует многие ценные вещества из растений, но при этом может быть абсолютно противопоказан некоторым людям. К счастью, существуют разные варианты приготовления безалкогольных экстрактов. Например, настойка на уксусе, растительном глицерине или соляном растворе. Давайте сегодня остановимся на уксусных вытяжках. Рассмотрим все их преимущества и недостатки, а также особенности приготовления.
Содержание
Безалкогольная настойка на уксусе: важные моменты
Уксус прекрасно извлекает витамины, микроэлементы и минералы из богатых ими растений, таких как одуванчик, крапива, хвощ, красный клевер. Он также используется для экстракции растительных алкалоидов, углеводов, дубильных и горьких веществ. Чаще всего травники предпочитают использовать яблочный уксус. Он богат минералами и сам по себе является пищеварительным тоником. Но подойдет и любой другой хорошего качества.
После нескольких недель настаивания трав и уксуса жидкость насыщается растительными витаминами и минералами, причем в легкой для усвоения форме. Зимой, когда вокруг не так много зелени, как хотелось бы, такие уксусы предложат всю пищевую ценность свежих растений. Но даже зимой возможно приготовить замечательный продукт, собрав свежую сосновую хвою и залив ее уксусом. Хвойная настойка с бальзамическим вкусом послужит прекрасным источником витамина С.
Вот и другие преимущества уксусных экстрактов:
- Они не содержат спирта.
- Обладают двойным преимуществом для здоровья – как от уксуса, так и от используемых трав.
- Уксусные настойки не уступают спиртовым по скорости доставки лечебных веществ в кровоток.
- Настойки из уксуса имеют широкое применение, например, их можно успешно добавлять при приготовлении блюд из мяса, овощей (см. ниже), или использовать в качестве отличных домашних средств поддержания красоты (крапивный уксус, лавандовый уксус, тоник королевы Венгрии).
- Травяная настойка на уксусе служит хорошей основой для вкусного напитка при простуде (см. рецепт ниже).
Однако уксусные настойки обладают не только преимуществами, но и недостатками:
- Они не столь эффективны, как спиртовые. Это значит, что нужно принять большее количество, чтобы получить тот же объем лечебных ингредиентов, что и от спиртовой настойки.
- Небольшой срок хранения, по сравнению с алкогольными настойками. Настойки из уксуса хранятся от 6 месяцев до максимум 1 года.
- Металлическая крышка на бутылке с уксусной настойкой часто покрывается ржавчиной.
Базовый рецепт: НАСТОЙКА НА УКСУСЕ
В отличие от спирта, уксусная настойка может не получиться, особенно если класть в нее свежие травы. Потому что влага растений может снизить уровень уксусной кислоты ниже 5%, а это приведет к размножению бактерий и порче настойки. Согласитесь, такой результат может навсегда отвратить от изготовления собственных домашних средств! Поэтому для большей эффективности поначалу лучше использовать сушеные, а не свежие травы. И только набив руку на сушеных растениях, можно будет переходить на свежие.
Ингредиенты
Свежие (промытые и очищенные) или сушеные травы 1 часть
Высококачественный яблочный уксус (не менее 5%), либо винный уксус, рисовый уксус и т. д., (но не белый покупной уксус!) 2 части
Возможно, придется подкорректировать количество уксуса, в зависимости от того, какая трава используется, сильная или слабая.
Приготовление
- Заполнить стерилизованную (или протертую спиртом) банку свежими (предварительно порезать) или сушеными травами и залить уксусом комнатной температуры. Трава должна быть полностью погружена в жидкость. В некоторых случаях уксус предварительно можно слегка подогреть для лучшей экстракции, но он не должен быть горячим.
- В качестве пробки для бутылки выбирайте пластиковую. Если используется металлическая крышка, то проложите кусочек вощеной бумаги или пластиковой обертки между банкой и металлической крышкой. Можно в качестве пробки натянуть на горлышко банки обычную резиновую медицинскую перчатку.
- Наклеить этикетку с наименованием, датой изготовления и датой готовности.
- Настаивать смесь 2 недели в прохладном темном месте. Каждый день открывать банку и размешивать содержимое для усиления экстракции.
- Через 2 недели профильтровать настойку. Не обязательно процеживать весь объем. Можно отлить только часть настойки, заполнив одну маленькую бутылку с капельницей. Растительный остаток пусть продолжает настаивается в банке, его отфильтруете позже, при следующем использовании.
Применение
- Обычная доза лекарственной уксусной настойки: 1 чайная ложка на 45 кг веса тела, разбавленная в воде.
- Используйте настойки из уксуса при приготовлении пищи, так же, как и обычный уксус: в салатных соусах, маринадах, винегретах.
- Многие садовые травы, такие как эстрагон, орегано или душица, зеленый лук и розмарин чаще всего настаивают в уксусе. Приготовив настоящие уксусные настойки с этими травами, Вы будете в восторге от маринадов и салатных соусов, которые сможете с ними создать.
- Чтобы обогатить блюдо дополнительными питательными микроэлементами, а в зимний период поддержать иммунитет, травяную настойку на уксусе нужно смешать с медом (или кленовым сиропом), немного нагреть в кастрюле, а затем полить смесью жареные или запеченные овощи.
- Вкусный напиток от простуды: 1 ст. ложку настойки соединить с 1 ст. ложкой меда, залить горячей (не кипятком!) водой, хорошо размешать и можно медленно пить.
- Используйте уксусные настойки для здоровья кожи и ополаскивания волос, особенно с крапивой, хвощом, розмарином, лавандой.
Хранение
Уксусные экстракты с содержанием уксусной кислоты не менее 5% имеют срок годности от 6 месяцев до 1 года в прохладном темном месте. По истечении этого времени старые продукты нужно выбросить (или добавлять их в воду при уборке дома) и приготовить свежие.
Приготовьте себе травяной уксус и доставьте себе радость от осознания того, что нашли время для чего-то особенного!
https://fitoatlant.ru/kak-delat-bezalkogolnyie-nastoyki-na-glitserine-glitserityi/
https://fitoatlant.ru/kak-prigotovit-rastitelnyie-nastoyki-na-vodke-i-spirte-kak-ubrat-iz-nastoyki-alkogol/
